传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
广东菜的味以清淡爽口为主体。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
（ ）等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素保证最佳口感。
碳酸饮料是含有大量二氧化碳气体的饮料，因此在饮用时，泡沫多而细腻，外观舒服，饮后爽口清凉，具有清新口感。（）
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
