在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
种子成熟包括生理成熟和形态成熟两个方面，只有两者都成熟才是真正的成熟，因生理成熟在形态成熟之前，所以生产上以形态成熟作为种子真正成熟的标志。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
原料的（），烹调时越不容易入味。
西餐菜肴在形态上以（）为主。
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
菜肴、饭食加工的精细些，既便于入味和成熟，又益于人体的消化吸收。合理的调味除了能增加菜肴的美味之外，更重要的还在于它的养生意义。所以孔子提出（ ）调味的观点。
少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
在乙烯生产中，乙烯，乙烷丙烯气电阻率大都在1010~1015Qcm，属于低导电物质，所以在输运过程中不易产生静电（）
