调制冷水面团的水温为（）。
冷水面团适用的点心品种有（）
蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
成品具有软糯适宜、滋味甘美、清爽可口，并带有浓厚清香味和乡土味特点的面团是:（）。
（）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
膨松面团制成品特点是（）、柔绵
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
