若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
造成己内酰胺成品质量差的原因有（）。
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响（）。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
要使面团充分搅拌，可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀
石油沥青的油质（液态成分)密度大于1，时间长易挥发掉。（)
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
