在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
胡萝卜在烹调时采用（ ）烹调方法该营养素吸收效果最好。
食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
在烹调操作中也可以通过等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。D（）
