在食品加工,烹调过程中,以下四种营养素相比较,相对不易损失的是() ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的()最易流失。
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素()
随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到()的影响。
为了保护食品内的营养,其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是()。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中,()加工对食品营养素的破坏最大。
对于食品强化技术,其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是()。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
患儿因病程中发热等消耗增加,消化功能受到影响,所以应多吃易消化而富有营养的食品,保证足够的营养供给()。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为()
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水。其原理是( )。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()
在烹调操作中也可以通过等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。D()
患儿因病程中发热等消耗增加,消化功能受到影响,所以应该多吃易消化而富有营养的食品,保证足够的营养供给()
苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。()