在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
强力刨刀在加工过程中，刀尖受（）应力，有利于保护刀尖。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
蔬菜在加工过程中不应该（）
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
（）不符合蔬菜合理加工烹调原则。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。
整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
