谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
