运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
患者，女性，67岁，高血压病史10年，三天前突发脑梗死，现一部分食物能经口摄食，但不能完全维持营养，需静脉辅助营养，患者的吞咽能力分级是（）。
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
数据传输终端的作用是避免数据在高速传输终了时，产生反射波使数据遭到破坏，导致传输失败。（）
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
骨骼受到外力作用时骨头的连续性或完整性遭到部分或完全破坏的称为（）。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
终端电阻的作用是避免数据在高速传输终了时产生反射波使数据遭到破坏。
烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
患者，女性，67岁，高血压病史10年，三天前突发脑梗死，现一部分食物能经口摄食，但不能完全维持营养，需静脉辅助营养，患者的吞咽能力分级是（）
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（）
对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）
