麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是()
在整条带皮鱼肉的肉面斜削刀距为4mm平行刀纹,再转90°角直剂平行刀纹的花刀是__()
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
眉毛花刀是先在原料表面直平行刀纹,再转90°角切或斜批成()