畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
死后僵直
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
何谓去大脑僵直?机制是什么?
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
肉的解冻僵直
用动物做去大脑僵直手术时是在（）
出现去大脑僵直现象是由于（）.
肉僵直主要与哪种因素有关（）。
去大脑僵直
肉僵直主要与哪种因素有关（）
肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
强直或称僵直
证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是（）
肉的解冻僵直收缩
经典的去大脑僵直属于γ僵直，因切断相应的脊髓后根以消除肌梭传入冲动，则该肌的僵直现象消失。
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
肌肉的僵直主要是肌肉内的ATP的增加及PH值下降的双重作用，导致肌质网功能失常，引起肌肉收缩从而表现为僵直。
肉的解冻僵直收缩：（名词解释)
