根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
依CNS标准所谓的全麦面包,其全麦面粉的用量约为()
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。
用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。
健康饮食包括:水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉加工时,陈面粉比新面粉好
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()。
从营养学的角度出发,我们提倡多食用全麦食品,那么下列属于“全麦饼干”的是:()
蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维,具有()等作用。
全麦面包是高糖、高脂、高含量、的点心面包。( )
下列面粉名称是根据面粉面粉加工精度来分类的是。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善
制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克蛋黄酱?()
【选择题】全麦面包因含有丰富的营养元素,最好即买即食。()
全麦面包比具有一种口味且为许多人所喜欢的白面包更有营养。最新上市的由全颗粒白面粉制造的面包具有和全麦面包一样的营养,同时吃起来的口味和白面包一样。因此,一旦人们试着吃了这种新上市的面包,他们就会宁愿吃这种新面包而不愿吃白面包了。
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如()、蛋糕粉等
面粉按()可分为一般面粉和专用面粉