家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
布置加工场地时,考虑到细钢筋加工工艺流程一般为(),因此,应将其尽量布置在场地两侧,以便于原料、成品的运输。
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。
什么是内脏原料?包括哪些?
鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和()。
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料(),制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质,使料温不低于(),水分(),淀粉糊化度通常达到()左右。
以动物组织为原料提取多肽和蛋白质类物质时,为了获得安全性高,活性高,收率高的目的物,在选材上应注意的问题有()、()、()、()和()。
制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。
酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。
贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
内脏类原料适宜于()焯水。
芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上()浆。
撒放()类原料时,一般要使用小匙或类似的工具,以达到均匀美观的要求
油爆应选用()原料
导爆索原料组成及其爆速是()
鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏,油脂、食管、气管、舌膜()。
鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏,油脂,肛门和()。