油爆忌用（）调料。
煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
应选择（）进行食品原料采购。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
对加工原料残炭较高的催化裂化装置，应选用热稳定性好的催化剂。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
农产品原料比成品体积大，成品单位价值高于其原料价值，则应选择（）。
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
矿井安全监控系统配制甲烷校准气样的相对误差必须小于（）。制备所用的原料气应选用浓度不低于（）的高纯度甲烷气体。?
油爆法的油量应是原料的（）倍。
扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
烧扒法在原料方面应选择（）原料。
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。
高压管热的加热原料一般应选用（），避免造成，加热时要经常转动管子，使温度均匀。
对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。
油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
