根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
高筋面粉蛋白质含量大约在（）。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
