根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
中筋粉适用制作的点心（）
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
中筋粉
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
低筋粉的湿面筋含量（）
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
