爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
