当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
二氧化碳局部应用灭火系统的设计中，当保护对象为不规则物体时，应采用（）。
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
水分能促使润滑油氧化，同时对轴承润滑不利，当水分达到（）以上时，要进行去水。
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
冻结食物的水分活度的计算式为（）。
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
施工现场发生火灾时，应以“扑灭初期火灾和保护人身安全”为主要任务。当人身和财产安全均受到威胁时，应以保护人身安全为首要任务。
当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。
影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
当施工现场发生火灾，并且人身和财产安全均受到威胁时，应以保护人身安全为首要任务。（)
护发素可以保护头发和头皮，使头发得到必要的水分和油脂。（)
31、如果水分活度aw高于0.3时，酶促反应速度增加。
护发素可以保护头发和头皮，使头发得到必要的水分和油脂。（）参考
