油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
影响油脂自氧化的因素（）
油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？
不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
油品在使用条件下的自动氧化可分为（）中的氧化（其氧化温度较低）和（）中的氧化，其氧化温度较高。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？
为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
脂肪氧化速度的影响因素主要有（）、（）、（）、（）等因素。
影响钢氧化的因素有加热时间、加热温度、（）等。
影响氧化的因素主要有：炉火成分、加热温度、加热时间和钢的化学成分等。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
当缺乏维生素PP时，可影响脂肪酸β-氧化过程中的（）。
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
影响金属氧化的主要因素有温度、（）、炉内气氛、钢的成分、受热表面的多少。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
当糖的摄入过于缺乏时，甘油三酯的分解与脂肪酸氧化作用就会加强，所以少吃些主食没有关系。此题为判断题(对，错)。
影响变换反应化学平衡的因素有温度、压力、水气比、一氧化碳含量、二氧化碳含量空速和副反应等（）
