油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
在用油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中，加入大量氯化钙后，乳剂可出现（）
向用油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中，加入大量氯化钙后，乳剂可出现
多发伤可迅速致死而又可逆转的严重情况，最常见的是（）。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
如果一桶催化剂净重80kg，70℃时油脂比重为0.85、10℃为0.89，主催化剂比重为1.8；预配制浓度为200g/l的主催化剂需加入油脂的体积是（）L。
催化剂可以加快反应速率，所以，加入催化剂可使化学平衡向正方向移动。
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
当发现柴油机工作过程中水量严重不足时，要立即加入冷却水，使温度正常。
如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。
【判断题】如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
催化剂配制过程中，加入的油脂比例为５（）
