爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
碱性法测定水中高锰酸盐指数时，水样中加入高锰酸酸钾并在沸水浴中加热后，高锰酸根被还原为（）
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
（）下列仪器可在沸水浴中加热的有：
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法（）
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
物理消毒方法的原理是在高温状态下，使菌体内的蛋白质凝固致死，煮沸消毒法是将洗刷干净的茶具置入100℃的沸水中煮（）分钟即可。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
碱性法测定水中高锰酸盐指数时，水样中加入高锰酸酸钾并在沸水浴中加热后，高锰酸根被还原为（）。
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。（)
（)是将钢加热到一定程度经保温的在水或油中快速冷却的热处理方法。
动物内脏飞水的方法是：把改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法称为（）
将原料放在热水或沸水中吸水加软的方法称为泡发。（)
肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。以上说法是否正确（）
