最使用于油发的干货原料是（）
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
下列不适宜油发的原料是（）。
适合油发的原料一般适合（）发。
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适用于油发的一组原料为（）。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
下列原料中适合油发的是（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
（岗位理论知识－切配）在切配过程中会用到的工具有（）
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
