菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
地图投影的基本方法有两种：一种是几何投影法，另一种叫（）。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
以调查法搜集资料有两种基本的方法：一是（）调查，一是访谈式调查。
粘合法密封有两种方法，基本特性是（）均较差，不能作为单一、可靠的密封方法。
成桩的质量检验有两种基本方法，一种是静载实验法，另一种是（）
下列不属于菜肴调色法的是（）。
底层着色又称为调色油粉
求理论塔板数通常有两种方法，即逐板计算法和简易图解法。两种方法的基本依据是不同的。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
调查研究中，收集资料的方法主要有两种基本类型：（）和自填问卷法。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
由于着色容易，釉料一般也是用水调色。（）
采用湿时连接法着色，颜色相互浸润、渗透，衔接自然，溶为一体而有变化。既可便于在画面展开铺色，也可用于局部描绘，最适宜于速写性的水彩画，有 AC 和 的优点
釉料一般也是用水调色,着色容易。
采用湿时连接法着色，颜色相互浸润、渗透，衔接自然，溶为一体而有变化。既可便于在画面展开铺色，也可用于局部描绘，最适宜于速写性的水彩画，有 和 的优点
渗透探伤法主要有：着色探伤和荧光探伤两种。（)
