烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
因原料、产品保管不善而变质直接影响生产和检修计划的完成的事故属于质量事故。
原料质量的变化将直接影响产品分布及收率。
原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
原料油含水对操作影响很大，所以应严格控制原料油的含水量不大于（）。
当原料油的比例发生变化时，，反应催化剂的床层温升也会发生变化。
对抽提原料油的质量要求是（）。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
下列选项中，不是原料油质量控制指标的是（）。
在环境质量变化所影响到的货物和服务具有直接交易市场的情况T，评价项目环境影响的最易于操作方法的是（）。
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
加氢装置含硫污水油含量超标直接影响装置产品质量。
油温的变化直接影响变压器油的（）
原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。
原料中粗、中、细粒子的分散性直接影响到混合出的配合料的（）而配合料的（）好坏又直接影响到熔窑的玻璃熔化率和玻璃的质量。
当原料油品质变化时，应根据原料油品质的变化对裂解炉操作条件和急冷系统进行及时调整。
（）烟叶是生产卷烟、雪茄烟、烟丝的最基本原料，其内在品质如何直接影响卷烟、雪茄烟、烟丝的质量。因此要严格按国家卷烟质量标准组织生产，禁止使用霉烂烟叶生产卷烟、雪茄烟和烟丝。
解吸塔的解吸效果影响贫气的质量，从而使再吸收塔塔底的富吸收油的组成有较大变化。（）
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
原料加工有很强的技术性，它直接影响着产品的营养卫生.质量标准及（）
质量成本的变化会直接影响企业净利润的变化。（)
