酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
特型酒的糖化发酵剂是（）
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
清香型，以汾酒为代表，采用蒸馏清渣工艺，在地缸内发酵制成。另外还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒、沱牌曲酒也属此香型。
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
根据发酵剂与工艺不同,蒸馏白酒可分为( )
酒的发酵原理是什么？
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，制作过程为先经过酿造，再进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有（）
