烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
食醋中的酸味来源于（）。
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
堆肥发酵设备是指堆肥物料进行生化反应的反应器装置，是整个堆肥系统的核心和主要组成部分。堆肥发酵设备必须具有（）的功能。
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
蒸馏酒的发酵工艺来源于什么酒的发酵工艺？
延续古老的制醋工艺，现今人们以水果或（ ）为主要原料，利用（ ）发酵酿制成了一种营养丰富、风味优良的酸味饮品，这就是果醋。
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的呼吸作用和（）的发酵作用。
