通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
重整原料中的铜和铅可使铂催化剂（）。
生料加煤可使原料中的（），排出生产流程。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
原料气中的CO2可使催化剂永久中毒（)
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。
（）可使原料中的水分和营养素不大量溢出，减少损失
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
【判断题】食品原料储存的目的是保证菜单上的所有菜品和酒水得到充足的供应，不断档。（）
通过原料之间的颜色搭配，可使其____相互协调，并产生和谐的关系。
烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）
