艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失
新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。
厨房的（）宣配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染
各种蔬菜应先清洗，再切配，这样能减少（）营养物质的损失
艺术冷拼用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工而成，如有花鸟、鱼虫、（）等图案冷拼
切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。
厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)
通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、主辅、比 例达到
