化学反应速度的快慢首先决定反应物本身的性质。而影响化学反应速度的因素有：1（）；2（）；3摧化剂。
影响化学反应速度的因素主要有（）和（）。
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
影响化学反应速度的主要因素有哪些？
影响酶促反应速度的因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
离子交换反应进行的速度与程度受到结构参数影响，下列哪项不是影响其反应速度与程度的结构参数（）
何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？
美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
（）是和神经生理的结构和功能有关，很少受社会教育影响，比如瞬时记忆、思维敏感性和反应速度等
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。取代基对酸催化水解的难易程度也有较大的影响，叙述正确的是（）
美拉德反应中出现的分子重排有（）
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
老舍哪部长篇小说的结构安排受了英国小说家康拉德的影响？（）
研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。糖的结构对酸催化水解速率有很大的影响，叙述正确的是（）
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
影响化学反应速度的因素有（）、反应物质浓度、反应空间的总压力。
14、1.美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（）。
