氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。
14、1.美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（）。
