氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应
定时跑分两种是（）。随着锻炼水平的提高而逐渐缩短时间，加快速度，延长跑的距离。
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
定时跑分两钟是（）。随着锻炼水平的提高而逐渐缩短时间，加快速度，延长跑的距离。
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
提高磷化溶液的总酸度，磷化反应的速度加快，且形成的磷化膜薄而细致。
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
美拉德反应中出现的分子重排有（）
聚合反应速度随着温度的升高而（），这是由于温度升高，引发剂（）速度加快，链引发和增长的（）加快，促使整个反应（）加快。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
美拉德反应形成的风味物质包括（）
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。
排列美拉德反应的顺序（）
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
