发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
下列过程,不属于乳品正常发酵的是()。
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是()。
牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处理,可改善发酵面团的物理性能。
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
下面哪种因素不直接影响面团发酵()。
面团中加入乳制品,发酵后乳糖仍然留在面团中。( )
发酵完成判断:发酵至烤盘______,面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准:累计接触区域超过_______即完成发酵()
酵母发酵能力弱,面团发酵速度快。()
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。
面团发酵:发酵完美的面团操作时()
面团发酵:发酵完美的面团烤制后()
下列属于发酵不足的面团烤制出来的效果是哪种特征()
下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征()
乐凯撒的面团发酵工艺分为()发酵
下面属于发酵过度面团的是()