苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()
生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。
杏仁糖(杏仁面团)在西点中用于什么装饰?
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
在面包面团中使用面团改良剂是为了()。
生产饼干时,酥性面团要求含水量在13%-18%。()
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括( )
1、生产饼干时,酥性面团要求含水量在()。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。此题为判断题(对,错)。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以()为主要原料
乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。()
西点考试安全题-做好安全生产工作,要求坚持安全生产和卫生的岗位教育,提高操作者的综合素质。此题为判断题(对,错)。