在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。
制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。
“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
制作年糕500克糯米粉用水约（）克。
香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米()克。
调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油（)克，糖桂花10克，水适量。
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅（)克，芝麻250克。
