制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
下列原料中适合制作茸泥的是（）。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
肉在煮制过程中的变化有哪些？
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
脂肪组织中的三酰甘油在裂解脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并释放入血供其他组织利用的过程，称为（）
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
在汽轮机启动过程中，叶片主要受到其本身质量所产生的离心力和叶片中温度差引起的热应力，还有汽流通过叶栅槽道时使叶片弯曲的作用力。（）
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
在上电期间如果硬盘受到剧烈振荡，会损害盘片和磁头，因此必要的震荡要在断电的情况下进行
清除沙坑中的落叶时使球移动了,受到的处罚是（）
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁，用白糖、（)腌渍。
异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）
