肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
五仁橘皮汤最适宜治疗秋燥中的哪一证型：（）
修整一圆柱体中的小方通孔面时，应选用（）进行锉销。
五仁月饼中的五仁是哪五仁？
在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。
肉馅馒头属于下列选项中的哪种菜（）
鸡粥中加人的肥膘应该是（）
拌制五仁甜肉馅时，（)，太多则馅软，成品不易成型。
煎制腌渍烤肉风味腿排存放于四层肉馅保温台的（）
炸好的腌渍腿肉置于四层肉馅保温台（）保温
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
用发酵面团制皮坯时， 每500 克肉馅掺皮冻量为()。
制作五仁甜肉馅，五仁与膘肉馅的比例以（）为宜
用蜡烛火焰加热调羹中的白糖，白糖会发生（）
拌制五仁甜肉馅时,（),太多则馅软,成品不易成形。
五仁甜肉馅中的肥原肉切小方丁，用汾酒、（）腌溃
制作玫瑰白糖馅，花瓣要与（）擦透，腌渍片刻后使用。
鸡粥中加入的肥膘应该为（）。
（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
