嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
因淀粉浆的浆膜性能柔软而又坚韧，故应用最广泛。
淀粉浆的特性有（）。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
关于淀粉浆的正确表述是
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
碱退淀粉浆的原理是什么？
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。
七斤面粉三斤浆的歇后语是什么
制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
"920.发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成
