制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
制作清汤的基本注意事项是（）。
制作清汤的火候要求是（）。
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
制作清汤时一般宜采用（）。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
制作清汤的基本注意事项目（）。
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
制作高级清汤过程采用的基本原理是（）
