制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
制作清汤的基本注意事项是（）。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
清汤的制作的关键是（）。
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
制作奶汤所采用的火候是（）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
制作清汤时一般宜采用（）。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
制作清汤的基本注意事项目（）。
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
