2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐、头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。在日常生活中，含较多亚硝酸的食物有（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
片剂处方中如含有较多脂肪油或挥发油类药物，选用的吸收剂最好是（）
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。在日常生活中，含较多亚硝酸的食物有（）
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。在日常生活中，含较多亚硝酸盐的食物有（）.
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
15、焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。（）
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
安徽沿淮菜菜品讲究威中带掉,汤汁味重色浓,并习惯用（）佐味和配色
（）用料广泛、以江河湖海水鲜为主，擅长炖、焖、煨，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
