焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
粽子多是做成角形的，一般有正三角形、尖三角形等形状。为什么粽子的形状大多以角为主？
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
粽子多是做成角形的，一般有正三角形、尖三角形等形状。为什么粽子的形状大多以角为主？（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
水景平台的平面一般以（）平面形状为主。
《动车组列车服务质量规范》商务座车正餐以冷链为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于（）种，配有清真餐食，定期调整。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
安徽沿淮菜菜品讲究威中带掉,汤汁味重色浓,并习惯用（）佐味和配色
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
在输送、盛装易燃物料的设备、管道上，或在可燃可爆区域内动火时，应将系统和环境进行彻底的（）
瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为古子、品锅、海碗等。（)
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
