装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。
大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
安徽沿淮菜菜品讲究威中带掉,汤汁味重色浓,并习惯用（）佐味和配色
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
“氽”是原料直接放汤汁中，烧开后投调料、撇沫成菜，汤汁（）见底
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
作带馅的荞麦制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
