中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
（）是西式面点制作中品种最多、形状最多的模具
现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。此题为判断题(对，错)。
西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
中式面点在馅心的制作上，应从（）、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
广式面点，馅心讲究清淡、鲜、（）、滑
中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
面点制作管理包括做好面点（），增加花色品种
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
品种繁多,制作精美,季节性强,馅心注重掺冻,汁多肥嫩（）
用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
