鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。
为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。
制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。
在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。此题为判断题(对，错)。
中式面点在馅心的制作上，应从（）、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
19、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（)
沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）
用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
