中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。
在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括()。
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。
苏式面点重调味,口味厚,色泽深,略带甜味。
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
中式面点在馅心的制作上,应从选用原料、()、口味、加工方法等进行改良及创新
传统的苏式面点馅心,增加鲜味的调味原料是()
在点心制作方法上创新,往往用()的制皮方法,包入中式馅心,在口味上体现中西合壁风味
19、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是()
用于制作面点的馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类()