（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
制作面点时，选用猪油的部位是（）
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
可以用于馅心制作水饺的有（）
中式面点在馅心的制作上，应从（）、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
高档宴席中， 面点的馅心成本应占面点总成本的() 以上。
（）肉多刺少，肉质白嫩细腻且紧密，味极鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
肉质细嫩，刺少细小，呈倒钩状，软韧的鱼是（）
25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）
