用涡流方法试验时，在什么情况下最容易检出缺陷？（）
富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）
成熟的红细胞富含血红蛋白。血红蛋白在氧含量的地方容易与氧结合，在氧含量低的地方又容易与氧分离。请问红细胞的主要功能是（）
下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。
在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于（）的吸收和保证营养均衡。
对于湿物料不允许快速干燥而干物料又能耐高温的情况，干燥流程宜采用气固两相（）方式操作。
食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
多吃富含维生素C的绿色蔬菜和水果有利于植物性食品中铁的吸收。
菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。
哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。（)
在摄入核酸含量丰富的食品时，最好同时吃适量富含维生素的青菜和水果，有利于核 酸的吸收和保证营养均衡（）
某品牌方便面的食品标签如下：产品名称：油炸型方便面总净含量：122克面饼净含量：93克正面有“富含骨胶原”文字泡食方便…… 推荐煮食……配料表： 面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ 料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌 酱包：精炼棕榈油（）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？
碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。（)
加强高温天气作业劳动保护工作，预防中暑,多食富含蛋白质和的食物（）
现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值
【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
