为避免农药引起的食物中毒，在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡（）分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
烹调婴幼儿食物时下列做法不对的是（）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。（)
在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
加强高温天气作业劳动保护工作，预防中暑,多食富含蛋白质和的食物（）
