烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,这说明味觉是由()构成的。
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
烤肉外焦里嫩,回味无穷。然而虽然美味,但不能多吃,主要原因是:
汆是以大量油为导热体,中小火()温加热,成品外脆里嫩
()具有表面饱满光洁、透明、外脆里嫩
汆是以()为导热体,中小火低温加热,成品外脆里嫩
焦熘菜,按菜品质量要求,要控制好炸制成熟度,多为外焦里嫩。
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后火收干汤汁,使之收汁亮油,()干香滋润成的一种烹制方法。