烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
简述制作拔丝菜肴的操作要求？
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
莆田卤面的卤汤主要由海蛎、花蛤和虾等海鲜熬制而成，卤汤香甜，面条软糯。（）
琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）
拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
汆是以大量油为导热体，中小火（）温加热，成品外脆里嫩
（）具有表面饱满光洁、透明、外脆里嫩
汆是以（）为导热体，中小火低温加热，成品外脆里嫩
要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
